Natriumcarboxymethylcellulose

CAS-Nr.:9004-32-4

Andere Namen: Carboxymethylcellulose

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

EINECS-Nr.:618-378-6

CMC (im Volksmund „Industrie-Gourmet-Pulver“ genannt) ist eine Art repräsentatives Celluloseether-in-wasserlösliches Faserderivat, das in der Lebensmittelverarbeitung, Milchsäuregetränke und Zahnpasta usw. weit verbreitet ist und in jeder Branche oder jedem Gewerbe eine wichtige Rolle als Emulgator und Leimungsmittel spielt Stabilisator, Verdickungsmittel, Verzögerer, Filmbildner, Dispergiermittel, Suspendiermittel, Klebstoff, Mercerisiermittel, Glanzmittel und Farbfixiermittel usw. Es hat viele Vorteile gegenüber natürlichen Gemeinschafts- und Kommunikationseinrichtungen.

CMC in Lebensmittelqualität ist in kaltem Wasser löslich und ergibt klare und farblose Lösungen mit neutralem Geschmack.
Die Viskositätsbildung ist die Haupteigenschaft von CMC in Lebensmittelqualität.

1. Bei Instantprodukten wird CMC in Lebensmittelqualität verwendet, um für den erforderlichen schnellen Viskositätsaufbau zu sorgen, beispielsweise bei Getränkepulver.
   Die von Food Grade CMC erzeugte Viskosität trägt zur Stabilisierung von gefrorenen Produkten wie Eiscreme, Wassereis und Eiswürfeln bei. Zu den Vorteilen gehören die Erhaltung der Textur und die Hemmung der Eiskristallbildung, ein langsameres Schmelzen und eine verbesserte Tropffestigkeit sowie eine bessere Hitzeschockbeständigkeit.
2. Die verdickende Wirkung von CMC in Lebensmittelqualität kann in Produkten wie Salatdressings und Tomatensaucen genutzt werden. Zu den Eigenschaften von CMC in Lebensmittelqualität, die es für diese Anwendungen geeignet machen, gehören seine schnelle Löslichkeit sowohl in heißem als auch in kaltem Wasser, seine gute Wasserbindung und gute Toleranz gegenüber niedrigen pH-Werten.
3. Bei Erfrischungsgetränken verleiht CMC in Lebensmittelqualität kalorienarmen Getränken, die mit intensiven Süßungsmitteln gesüßt sind, ein Körper- oder Mundgefühl, um dem mit Saccharose oder Glukosesirup erzielten Mundgefühl besser zu entsprechen und ein „Halsgeräusch“ durch Aromaöle in Getränken zu verhindern.
4. Auch Backwaren profitieren von der Beimischung von CMC in Lebensmittelqualität. In Kuchenmischungen und Teigmischungen kann CMC in Lebensmittelqualität aufgrund seines Viskositätsabfalls während des Backens die Volumenausbeute verbessern und die Suspension und Verteilung von Zutaten wie Obst verbessern. CMC in Lebensmittelqualität kann auch zu höheren Erträgen und einer verbesserten Feuchtigkeit nach der Lagerung führen und zur Steigerung des Ertrags oder zur Verzögerung des Altbackenwerdens und damit zur Verlängerung der Haltbarkeit verwendet werden.
   Typischerweise beträgt die Dosierung von CMC in Lebensmittelqualität, die in Lebensmitteln verwendet wird, 0,1 – 0,3 % w/w. Es ist normal, die Dosierung festzulegen und die verwendete CMC-Sorte zu ändern, um die erforderliche Zielviskosität zu erreichen.