I+g Nukleotid

CAS-Nr.:4691-65-0
HS-Code:2934993000

CAS-Nr.: 4691-65-0 und 5550-12-9

Andere Namen: Dinatrium 5'-Inosinat + Dinatrium 5'-Guanylat

MF:C10H11N4Na2O8P

EINECS-Nr.: 225-146-4

Dinatrium-5'--Ribonukleotide, auch bekannt als I+G, E-Nummer E635, sind ein Geschmacksverstärker, der synergetisch mit Glutamaten wirkt und den Umami-Geschmack erzeugt. Es ist eine Mischung aus Dinatriuminosinat (IMP) und Dinatriumguanylat (GMP) und wird häufig verwendet, wenn ein Lebensmittel bereits natürliche Glutamate (wie in Fleischextrakt) oder zugesetztes Mononatriumglutamat (MSG) enthält. Es wird hauptsächlich in aromatisierten Nudeln, Snacks, Chips, Crackern, Saucen und Fastfood verwendet. Es wird durch die Kombination der Natriumsalze der Naturstoffe Guanylsäure (E626) und Inosinsäure (E630) hergestellt.

Guanylate und Inosinate werden im Allgemeinen aus Fleisch, teilweise aber auch aus Fisch hergestellt. Sie sind daher nicht für Veganer und Vegetarier geeignet.

Eine Mischung aus 98 % Mononatriumglutamat und 2 % E635 hat die vierfache geschmacksverstärkende Wirkung von Mononatriumglutamat (MSG) allein.

Kraftvolle Umami-Verbesserung:
I+G steigert den Umami-Geschmack von Gerichten erheblich und sorgt dafür, dass die Speisen reichhaltiger und schmackhafter schmecken. In Kombination mit MSG oder anderen Gewürzen vervielfacht es den Umami-Effekt und verbessert so das gesamte Geschmacksprofil.
Niedrige Dosierung, hohe Effizienz:
Es ist nur eine geringe Menge I+G erforderlich, um eine spürbare Geschmacksverbesserung zu erzielen. Diese kostengünstige -Qualität ermöglicht es Lebensmittelherstellern, den Geschmack zu verbessern, ohne übermäßig viele Zutaten zu verwenden.
Breite Kompatibilität:
Es lässt sich problemlos mit verschiedenen Lebensmittelzutaten mischen, darunter Salzen, Gewürzen und anderen Geschmacksverstärkern. Aufgrund dieser Vielseitigkeit eignet es sich für eine breite Palette von Produkten, von Suppen und Saucen bis hin zu Snacks und Fertiggerichten.
Natürliche Geschmacksverstärkung:
Als aus Nukleotiden gewonnener Lebensmittelzusatzstoff bietet I+G eine natürliche Möglichkeit, Aromen zu intensivieren. Es führt keine künstlichen Aromen ein und stellt sicher, dass das verstärkte Umami die ursprünglichen Lebensmittelaromen ergänzt.
Beitrag zur verlängerten Haltbarkeit:
Neben der Geschmacksverbesserung kann I+G dazu beitragen, die Frische von Lebensmitteln aufrechtzuerhalten, indem es das Wachstum bestimmter Bakterien hemmt. Diese Eigenschaft verlängert indirekt die Haltbarkeit einiger verarbeiteter Lebensmittel.